Супрун рассказала о пользе квашеных овощей

Супрун рассказала о полезности квашеных овощей

Исполняющая обязанности министра здравоохранения Украины Ульяна Супрун рассказала, что квашеная капуста чрезвычайно полезна для употребления, поскольку содержит необходимые для организма витамины и вещества.

Соответствующий пост Супрун обнародовала на своей странице в Facebook.

«Полезные бактерии содержатся не только в йогурте. Обычный салат из квашеной капусты может составить хорошую конкуренцию всем лучшим йогуртам. И не только. Кефир, вино, мисо (продукт японской кухни, чаще всего в виде густой пасты, — ред.), кимчи — корейские маринованные редис и капуста, квашеная свекла и свекольный квас — это все примеры ферментированных продуктов. Они приобретают новый вкус и свойства в результате действия ферментов, что выделяют бактерии», — отметила министр.

По словам главы Минздрава, ферментация или заквашивание — это древняя биотехнология, что распространена в Европе и Азии.

«В ферментированных продуктах молочнокислые бактерии поедают сахар и клетчатку овощей или бобов, и образуют молочную кислоту, которая действует как консервант. Она не дает вредным бактериям и грибкам размножаться и портить продукт. Ферментация, или заквашивание, позволяет увеличить срок годности продуктов, сохранить их питательную ценность и делает их еще более полезными», — разъяснила и.о. министра.

В связи с этим Супрун перечислила ряд преимуществ употребления таких продуктов:

1. У ферментированной пищи есть пробиотики — живые микроорганизмы, которые играют важную роль в работе кишечника. Они вырабатывают витамины, аминокислоты, формируют здоровый кишечный иммунитет, а также предотвращают аллергии, колебания веса, склонности к диабету второго типа, поддерживают здоровый уровень холестерина.

2. Ферментация меняет свойства пищи. По словам Супрун, после этого процесса появляются новые полифенольные соединения с антиоксидантными, противовоспалительными и даже антидепрессантными свойствами.

3. Процесс ферментации увеличивает содержание питательных веществ в продуктах и делает их полезными. «Квашеная капуста — это кладезь витамина С, пектина, кальция и сульфорафана. Квашеная свекла или свекольный квас — источник полезных для печени и мышц веществ бетаина, фолиевой кислоты и нитратов. Соевые продукты, как мисо — источник витаминов Е, К, фолиевой кислоты, более доступного, чем в обычной сое, белка, и полифенолов», — написала глава Минздрава.

«Помните, в холодный период года нам может не хватать овощей в рационе, поэтому не забывайте и о ферментированных овощах. И на всякий случай держите небольшую банку бабушкиной квашеной капусты в холодильнике», — посоветовала Супрун.